漬物つけてみた系透析患者 白菜第２回
前回の漬物は
歯ごたえ ◎
味 ◯
風味 △
酸味 ✖️
と言った感じでした。
白菜の漬物のカリウムはは100gで230mg。
普通の白菜よりちょっと高くなることが判明。
だけど普通の白菜より漬物は食べねーよなぁと思いますが、
今回は純粋に
美味しい漬物を作りたい！
という感じです。
前のより大きめの白菜でした。
そして塩昆布、鷹の爪を追加しました。
味に深みとかは出るのか？
これを今回は1週間漬けることにしました。
3日目でこんな感じ
結構水分出てきました。
そして昆布のせいか心なしか茶色です。
匂いはあんまり漬物感がありませんでした。
そして1週間。
今回は切ってから塩出しすることに。
前回よりも見た目は茶色い！
前回より塩は少なくしてます。その分塩昆布を入れているので味はしっかりしていると思います。
1時間塩抜きしてみていざ食べてみると…
悪くない！
歯ごたえも前回と一緒。
そして味は少し深みが出ました。
ただ、酸味は残念ながら全くありませんでした…なぜなんだ…。
やっぱり袋じゃダメなのかなぁ…。
ただ1時間じゃ塩抜きが甘く、塩っぱかったのでもう少し塩抜きしています。
不味いわけじゃないので食べるのは楽しみ。
今後の課題としては…
酸味の追求です。これはおばあちゃんあたりに聞かないとダメかなぁ？
もしかすると加圧する漬物容器を買うかもしれません。
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あの古漬けの白菜を目指して頑張ろうと思います。
